El almacenamiento del ajo debe de cumplir una serie de requisitos como:
- Presentar una bodega de una distribución espacial cuadrada, ya que la forma de esta sería más eficiente térmicamente.
- La bodega donde se almacena todo el producto elaborado y materia prima es de 150 m².
- La bodega debe de presentar una temperatura de 10 a 12 ºC cuando se encuentra en materia prima, ya que recién ha sido separada de la planta y sus tejidos aún se encuentran vivos. El ajo debe presentar:
* Estos datos mostrados anteriormente, son indispensables para el almacenamiento de este producto y de tal forma que, sino se cumpliera se pudriría con anticipación.
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