viernes, 25 de noviembre de 2011
jueves, 24 de noviembre de 2011
MERCADO INTERNACIONAL PARA LA EXPORTACION DE AJO
En estos últimos años el mercado mexicano es uno de los más llamativos para el comercio peruano, tal es así que Perú es el séptimo socio comercial de México. Es por eso que parte de nuestras exportaciones se enfocan principalmente en este país, el cual realizó año pasada exportaciones a Perú por unos $ 233, 4 millones de dólares y importaciones desde este país por $ 445.3 millones de dólares.
Últimamente la venta de ajo a México ha sido por un monto total de $ 449.916 mil dólares Y por unidad fue de $ 2.55 dólares el kilo.
REQUISITOS FITOSANITARIOS QUE SE DEBE DE PRESENTAR PARA LA EXPORTACIÓN DE AJO
· La planta debe de ser cultivada y cosechada sin utilizar productos radioactivos y equipos generadores de radiación ionizantes.
· Que no haya sido infectado por ninguna plaga.
· Se debe de mantener la higiene en los trabajadores que manipulen el producto, para que no transfieran ninguna bacteria patógena.
· Las personas deben de tener ropa o implementos con que vestirse en su aseo personal.
· El contenedor debe de prestar temperaturas adecuadas para su llegada en buen estado.
FERIAS INTERNACIONALES DEL AJO
v Feria internacional del ajo en las Pedreñas, Cuenca – España.
v Feria internacional del ajo de Montalbán, en Brasil.
v Fancy Food Show 2011, se realize en Washington, E.E.U.U.
v Feria agropecuaria de Medellín, ColombIa.
CUY ATC
- Para una producción dedicada a la venta se necesita, por lo menos, 1000 cuyes hembras y 250 machos.
· Gazapera.
· Comederos de Tolva
· Comederos y Bebederos Automáticos.
· Alimentos del cuy (alimentos procesados ricos en nutrientes, alfalfa, trébol, rye grass, vicia, gras hidropónico, etc.).
· Las pozas o corralitos, de 1,5 x 1 x 0,45 m, con su respectivo techo.
Proveedores:
· Universidad Nacional Agraria la Molina.
· Aprocuy.
· Machupicchu Cuy.
· Ingezen S.R.L.
· Kaiser Corporation.
· Inka Trade Perú S.A.C
Equipos:
· Empaquetadora al vacío.
Maquinas:
· Indumentaria (gorras, trajes y botas de bioseguridad.).
Infraestructura básica:
· Jaulas.
· Pozas.
Nota: Hay varias maneras de hacer los establecimientos para los cuyes, tanto rudimentarias como tecnificadas.
Principales empresas dedicadas a la crianza de cuyes
Fuentes de financiamiento
· Incagro (innovación y competividad para el agro peruano).
· Agrobanco.
· Gobierno regional (como un proyecto).
· ONG.
Otros aspectos.
Producción
El cuy es un mamífero roedor originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Constituye un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. En los países andinos la población de cuyes se estima en 36 millones de animales. En Ecuador y Perú la cría está difundida en la mayor parte del país; en Bolivia y Colombia está circunscrita a determinados departamentos, lo cual explica la menor población animal en estos países. En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menos estable de 22 millones.
CLASIFICACION SEGÚN SUS CARACTERÍSTICAS
MORFOLOGICAS
Para una crianza o explotación de cuyes es importante tener un conocimiento de los tipos de animales que existen y algunas de sus características más saltantes.
A.- POR LA FORMA DEL PELAJE
a.- TIPO LACIO: Animal de pelo lacio, corto y pegado al cuerpo; este tipo de cuy puede presentar algunas veces un remolino en la frente. Este es uno de los tipos que presenta las mejores características cárnicas y es el más difundido.
b.- TIPO CRESPO: Los cuyes de éste tipo se caracterizan por tener el pelo lacio y corto, pero dispuestos en forma de remolino o rosetas; distribuido en diferentes grados en todo el cuerpo. Este tipo de cuy esta ampliamente difundido, aunque en menor escala que el tipo lacio.
c.- TIPO LANDOSO: Son de pelo largo y lacio, no son animales productores de carne y sus incrementos de peso son bastante bajos, además, presentan problemas de fertilidad de efecto mecánico, producido por el pelo de grupa lo cual dificulta la monta.
d.- TIPO D.-ERIZO: Los cuyes de este tipo, al nacer presentan pelo ensortijado, pero a medida que va desarrollándose el ensortijado se pierde, tornándose en erizado. No se encuentra muy difundido y son animales que presentan muy buenas ganancias de peso y son bastante resistentes a enfermedades.
Procesos de logística e industrialización del cuy
♦ Recepción de Cuyes para la Articulación al Mercado
♦ Proceso de Beneficio
♦ Proceso de Beneficio - Escurrido
♦ Control de Peso en Planta
♦ Proceso de Empaque
♦ Proceso de Control de Calidad
♦ Proceso de Empaque y Presentación del Producto
♦ Proceso de Congelación
♦ Proceso de Embalaje
♦ Proceso de Transporte
♦ Control de Calidad del Producto
♦ Conservación de Frío
♦ Conservación de Cadena de Frío
♦ Proceso de Beneficio
♦ Proceso de Beneficio - Escurrido
♦ Control de Peso en Planta
♦ Proceso de Empaque
♦ Proceso de Control de Calidad
♦ Proceso de Empaque y Presentación del Producto
♦ Proceso de Congelación
♦ Proceso de Embalaje
♦ Proceso de Transporte
♦ Control de Calidad del Producto
♦ Conservación de Frío
♦ Conservación de Cadena de Frío
Logística empresarial
La logística está marcada por una serie de pasos que una empresa tiene que tener en cuenta para optimizar un menor gasto en la distribución.
Envasado y empacado
Transporte y almacenamiento
Con respecto al transporte, esta se debe hacer en javas para evitar tener problemas, tales como: golpes en la piel, moretones, estrés del cuy, entre otros.
Con respecto al almacenamiento, debido a que el cuy en un animal, es recomendable refrigerarlos, para que pueda tener un mayor tiempo de conservación. Así mismo, se puede almacenar haciendo uso coleros desinfectados, se colocan capas de hielo y luego cuyes.
miércoles, 2 de noviembre de 2011
viernes, 28 de octubre de 2011
EL AJO - OTROS ASPECTOS
La empresa mantiene siempre un contacto con el cliente que va a recibir la producción, para que éste se sienta satisfecho y busque negociar nuevamente con la empresa. De esa forma, mejorar las ganancias liquidas. Esto se puede realizar gracias al (customer relationship management) que llevamos a cabo en un nuestros clientes, para saber sus necesidades y saber satisfacerlo.
ALMACENAMIENTO DEL AJO
El almacenamiento del ajo debe de cumplir una serie de requisitos como:
- Presentar una bodega de una distribución espacial cuadrada, ya que la forma de esta sería más eficiente térmicamente.
- La bodega donde se almacena todo el producto elaborado y materia prima es de 150 m².
- La bodega debe de presentar una temperatura de 10 a 12 ºC cuando se encuentra en materia prima, ya que recién ha sido separada de la planta y sus tejidos aún se encuentran vivos. El ajo debe presentar:
* Estos datos mostrados anteriormente, son indispensables para el almacenamiento de este producto y de tal forma que, sino se cumpliera se pudriría con anticipación.
Transporte y Almacenamiento del ajo
El transporte es muy importante en los negocios, ya que facilita la movilización del producto, de la parcela hasta la planta procesadora y de la planta hasta los mercado mayorista. Asi mismo, es una necesidad muy importante, porque moviliza los insumos o produtos en el momento indicado.
Se nombrará todos los procesos, según la logística indicada:
En primer lugar, el transporte es necesario en las compras de todos los insumos básicos para el procesamiento del producto, de tal forma que cumpla con ciertos procedimientos, los cuales facilitan la elaboración del producto. Debido a eso, este servicio demanda menos tiempo y menos dinero en traer los insumos necesarios. El transporte, además de ser una necesidad debe tenerse en cuenta que es sumamente primordial mantenerlos en buen estado para que no se presenten percances que eviten la elaboración de la materia prima.
En segundo lugar, el almacenamiento de un producto se debe de transportar diariamente una serie de materia prima de la parcela del proveedor hacia la planta de procesamiento.
Para poder mantener la bodega de la empresa llena, de tal forma de tener una produccion continua y sin ningún percance.
En tercer lugar, el mantenimiento es primordial en una empresa, debido a que si la maquinaria o los medios de transporte se encuentran varados va a ver perdidas para la empresa y la materia prima se va a malograr.
En cuarto lugar, la distribución debe ser cuantitativa, dependiendo de las variedades producidas, ya que cada variedad de ajo producida tiene un sabor y olor disitinto en el estado de éste. Estos son separados en jabas de 50 por 60 cm, los cuales son llevados a un almacén en la que serán seleccionadas dependiendo los pedidos hechos.
Así mismo, el proceso de pedidos del producto elaborado será notoría si la producción es eficiente en el tiempo establecido. Debido a eso, el ajo procesado será llevado a los puertos más cercanos o al aeropuerto internacional Jorge Chávez (Lima, Perú), para poder exportarlo, esto se podrá realizar si la gestión de inventarios es aceptada por el demandante del producto.
Empacado del ajo procesado
El producto que elaboramos pasa por un proceso de empacado. Es llenado al vacío , por que velamos que el producto sea más duradero en el mercado y no fermente en el tiempo aproximado.
TIPOS DE ENVASES PARA EXPORTACIÓN DE AJO
El envasado de este producto en vidrio, es una resaltente situación, por que se le brindo a las persnas otra cultura de consumo. En la que encontrará higiene, elegancia, calidad del producto.
Procesos agroindustriales del ajo
Materia prima
En el Perú, la agricultura de ajo es un producto que ha sido aceptado en muchos mercados locales y del extranjero. Debido a su gran demanda, para el sector gastronómico, que lo utiliza fresco o envasado, en los platos más exquisitos de la comida peruana. También en el sector farmacéutico, a éste producto lo utilizan para crear medicinas que ayuden contra males como la gripe, dolor de estómago, catárro. Así mismo, éste es presentado en medicamentos en forma de pastillas o en jarabes dentro de los cuales se encuentra contenido este producto.
Recepción de materia prima
La materia prima, la cual esta lista para el proceso, debe presentar una serie de caracteristicas que permitan su elaboración:
Ø Tamaño óptimo
Ø Color aceptable
Ø No presentar mal formaciones
Ø Presentar el olor resaltante de este producto
Ø Tiene que estar fresco
Limpieza poscosecha
Antes de transportar el ajo a la planta de producción, debemos limpiar el producto, es decir separando las raíces, malezas, tierra, etc. Que se encuentran en el producto cuando es recin cosechado, por eso es llevado a unos estanques donde lo limpian con aire a presión y agua caliente en forma de vapor para que lo desinfecten y estén listos para el proceso de elaboración.
Clasificación de los productos
El ajo luego de pasar por un proceso de saniamiento, es escogido dependiendo sus caracteristicas (si estan en buen estado o no) o dependiendo de la variedad del producto. Para facilitar los procesos de elaboración de ellos.
Pelado
Este proceso se lleva a cabo, separando la cáscara que envuelve la parte del bulbo. De tal forma que, se pueda su procesamiento .Para que sea lo más higiénico posible.
Cocinado
El ajo pelado es llevado a unos contenedores, las cuales lo muelen y lo combierten en crema que luego será envasada.
Refigerado
El ajo envasado es colocado en refigeradoras para mantener su sabor y su consistencia.
El ajo es refigerado a temperaturas de 19 a 22 grados centigrados manteniendolo fresco para su consumo.
miércoles, 5 de octubre de 2011
domingo, 2 de octubre de 2011
domingo, 25 de septiembre de 2011
BENEFICIOS DEL AJO
El ajo es utilizado en la gastronomía peruana como un producto que sirve para dar un toque de gusto a las comidas , pero además posee un gran valor medicinal .
Propiedades medicinales reconocidas del Ajo
ü Circulación: La presencia de componentes sulfurosos, así la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombóticas por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, hipertensión, colesterol, infarto de miocardio, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulación como las hemorroides.
ü Diurético: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, hidropesía, edemas, y vejiga.
ü Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio, digestivo o excretor.
ü Digestivo: Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria así como en estómagos delicados, aunque parece tener un efecto positivo en el tratamiento de la úlcera.
ü Antihelmíntico: El ajo ayuda a eliminar las lombrices intestinales, algo muy habitual en los niños pequeños. Igualmente las decocciones de dientes de ajo triturados se utilizan para expulsar la tenia.
viernes, 23 de septiembre de 2011
PROCESOS NECESARIOS PARA SEMBRAR AJOS
v Se siembra en temperaturas frescas durante ciertas épocas del año.
v El ajo se siembra en surcos o eras, en terrenos inclinados y pequeñas superficie se recomienda el sistema de eras.
v El ajo se siembra en surcos o eras, en terrenos inclinados y pequeñas superficie se recomienda el sistema de eras.
v Este producto requiere un ambiente seco y suelos francos o arcillosos.
v El suelo debe poseer un grado de PH que no menos de 5.5 y no más de 6.5.
v Que tenga una profundidad de 30 a 40 cm, que comprende la nivelación del suelo, el arado y la fragmentación del suelo hasta que quede bien mullido.
v Se usa abono orgánico en la producción de esta legumbre.
v El riego por aspersión es el más recomendable, pero también se riega por surcos.
PROVEEDORES DEL AJO
Semillas nacionales e importadas
Semilla
Arequipa - Arequipa
Soluciones para la Agricultura Intensiva
Riego Tecnificado
Santiago de Surco - Lima
FERTILIZANTES GENERICOS / SOLUBLES / MEZCLAS / FOLIARES
Fertilizante
Santa Anita - Lima
Los Rosales, 280 - Zona Industrial - SANTA ANITA - Lima – Lima
Ø Fertisur
Avenida José Pardo, 601 - Of. 603 - MIRAFLORES - Lima - Lima
Calle Dean Valdivia, 148 piso 7 - SAN ISIDRO - Lima - Lima
